• Desarrollo de un modelo productivo en base a la conservación nutricional de la harina de cabeza de camarón (Penaus Vannamei) 

  Cedeño Vera, Antonio Adolfo; Bravo Balda, Jefferson Adrián (Calceta: ESPAM MFL, 2024-02)

  La presente investigación tuvo como finalidad desarrollar un modelo productivo en base a la conservación nutricional de la harina de cabeza de camarón (HCC) (Penaus Vannamei). Las temperaturas que se emplearon para la ...
• Efecto de estabilizantes sobre el perfil de textura y características sensoriales en gomitas a base de pulpas de papaya y naranjilla 

  Loor Aveiga, Nayely Michelle; Mendieta Domínguez, Milena Karelys (Calceta: ESPAM MFL, 2024-02)

  La presente investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de los estabilizantes agar agar, goma guar y goma arábiga sobre el perfil de textura y características sensoriales en gomitas base de pulpa de papaya y naranjilla. ...
• Sustitución parcial de harina de trigo por harina de camote toquecita (Ipomoea batatas) en el perfil de calidad de galletas dulces 

  Muñoz Andrade, Italo Javier; Rivera Leones, Jipson Gabriel (Calceta: ESPAM MFL, 2024-02)

  El objetivo de esta investigación fue obtener galletas dulces a partir de la sustitución parcial de harina trigo por harina de camote toquecita (Ipomoea batatas L.) sobre la calidad bromatológica, microbiológica, perfil ...
• Efecto de la cascarilla de cacao y cepas de Saccharomyces spp en la calidad de una cerveza artesanal estilo porter 

  Bermeo Mendoza, Jose David; Mera Mecías, Orley Neptaly (Calceta: ESPAM MFL, 2024-02)

  La presente investigación tuvo como propósito evaluar el efecto de la cascarilla de cacao y cepas de Saccharomyces spp en la calidad de una cerveza artesanal estilo Porter. Los porcentajes de cascarilla de cacao fueron ...
• Incidencia de la especie de atún y proporción de migas en el desarrollo de un producto tipo nuggets 

  Figueroa Salazar, Keyner Lenin (Calceta: ESPAM MFL, 2024-02)

  El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo determinar el efecto del tipo y proporción de migas de atún en las propiedades físicas-químicas, análisis sensorial y vida útil de un nuggets. Se aplicó un DCA (diseño ...
• Implementación de un manual de buenas prácticas de manufactura en el proceso de elaboración del chocolate en la empresa kaacao S.A. 

  Mendoza Marcillo, Ángela María; Sánchez Palacios, Axel Román (Calceta: ESPAM MFL, 2024-02)

  El objetivo de esta investigación fue implementar un manual de BPM que contribuya a la inocuidad de la producción de chocolate en la empresa Kaacao S.A. Se realizó una lista de cumplimiento conforme al ARCSA 067, donde se ...
• Evaluación de los porcentajes de arazá (Eugenia stipitata) y alga Chlorella en la calidad proteica, microbiológica y sensorial de un yogurt 

  Peñarrieta Loor, Flor Marena; Calderón Ganchozo, Melany Cristina (Calceta: ESPAM MFL, 2024-02)

  El objetivo de esta investigación fue evaluar los porcentajes de arazá y alga Chlorella en la calidad proteica, microbiológica y sensorial de un yogur. Para su medición se aplicó un Diseño Completamente al Azar (DCA) con ...
• Efecto del método de hidrólisis y temperatura de deshidratación en la calidad bromatológica, fisicoquímica y rendimiento de colágeno de patas de pollo 

  Ormaza Mendieta, Selene Stefania; Santos Minalla, Erika Fernanda (Calceta: ESPAM MFL, 2024-02)

  La presente investigación tuvo como objetivo determinar el efecto del método de hidrólisis y temperatura de deshidratación en la calidad bromatológica, fisicoquímica y rendimiento de colágeno de patas de pollo. Aplicando ...
• Efectos de la cascarilla de cacao (theobroma cacao) en una bebida láctea sobre las características físico-químicas, microbiológicas y organolépticas 

  Espinoza Pincay, Gladys Moncerrate; Vásquez Muñoz, Briggitte Nikole (Calceta: ESPAM MFL, 2023-10)

  El presente trabajo tuvo como objetivo determinar el efecto de dosis de cascarilla de cacao (Theobroma cacao) en una bebida láctea sobre las características físico- químicas y microbiológicas, rigiéndose en la NTE INEN ...
• Influencia de la adición de manteca de cacao y leche de almendra en la elaboración de un helado vegano 

  Velásquez Solórzano, María Nikolle; Zambrano Álava, José Del Carmen (Calceta: ESPAM MFL, 2023-10)

  La presente investigación sostuvo como objetivo la determinación de los porcentajes de manteca de cacao y leche de almendra en las características fisicoquímicas y sensoriales de un helado vegano. Se aplicó un diseño ...
• Evaluación de la harina de cáscara del plátano (Musa AAB Simmonds) como sustituto parcial del maíz en la elaboración de balanceado para pollos (Broiler) 

  Chumo Olalla, Jean Carlos; Pin Zambrano, Yandri Gabriel (Calceta: ESPAM MFL, 2023-10)

  El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de la harina de cáscara de plátano en el balanceado y la curva de crecimiento en pollos broiler en etapa inicial. Para el efecto, se plantearon tres tratamientos con ...
• Valoración de los indicadores ácido base extraídos de cuatro tipos de flores 

  García Loor, Bryan Ezequiel; Vera Saltos, Gema Mercedes (Calceta: ESPAM MFL, 2023-10)

  La presente investigación tuvo como objetivo evaluar la función de los indicadores ácido base extraídos de cuatro tipos de flores (Bougainvillea glabra; Hibiscus rosa-sinensis; Rosa Centifolia; Iroxa chinensi) aplicados ...
• Implementación del método analítico de Gerber para determinar grasa total en productos lácteos (yogur y leche) en el laboratorio CESECCA 

  Trujillo Aguayo, Victoria De Jesús; Zambrano Álvarez, Odalis Andreina (Calceta: ESPAM MFL, 2023-10)

  El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo implementar el método analítico de Gerber para la determinación de grasa total en productos lácteos (yogur y leche) en el laboratorio CESECCA de la Universidad Laica ...
• Estandarización del proceso en la línea de producción de la chiflería “KC” del cantón Chone 

  Robalino Delgado, Katheryn Valeria; Ferrín Mendoza, Yomira Margarita (Calceta: ESPAM MFL, 2023-10)

  El presente trabajo de investigación tuvo por objetivo estandarizar el proceso en la línea de producción de chifles plátano verde de la empresa KC del Cantón Chone, rigiéndose con los requisitos específicos para chifle ...
• Producción de pellets utilizando subproductos del café y maíz para su aprovechamiento calorífico en la generación de vapor 

  Loor Zambrano, Jandry Lenin; Zambrano Ferrín, Jimy Antonio (Calceta: ESPAM MFL, 2023-10)

  El objetivo de la presente investigación fue evaluar el poder calorífico de pellets elaborados a partir de subproductos del café y maíz para su aprovechamiento en la generación de vapor; para lo cual se utilizó un diseño ...
• Implementación de buenas prácticas de manufactura para mejorar la calidad del licor de cacao en la microempresa “La Florida” 

  Peñarrieta Loor, Carlos Daniel; Andrade Lozano, Johan Medardo (Calceta: ESPAM MFL, 2023-10)

  La presente investigación tuvo como finalidad implementar un manual de Buenas Prácticas de Manufactura en la microempresa “La Florida” para evidenciar la calidad del licor de cacao. Se utilizó la entrevista y la lista de ...
• Influencia de condiciones (tiempo y temperatura) del tostado de cacao en microempresas artesanales de Manabí en la calidad integral del chocolate 

  Loor Cedeño, Jaén Renán; Zamora Intriago, Martha Gregoria (Calceta: ESPAM MFL, 2023-10)

  El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar las condiciones (tiempo y temperatura) del tostado de cacao en microempresas artesanales de Manabí en la calidad integral del chocolate. Se observó el proceso ...
• Caracterización de cuatro métodos de beneficio para el análisis físico y sensorial de café robusta en el cantón Bolívar 

  Palma Lozano, Marcelo David (Calceta: ESPAM MFL, 2023-10)

  El propósito de este trabajo de titulación consistió en comparar los métodos de beneficio del grano de café robusta para determinar sus características física y organoléptica en el cantón Bolívar, para su ejecución se ...
• Calidad físico química y rendimiento del jabón de tocador a partir de aceites residuales provenientes de chiflerías 

  Cedeño Cevallos, Julio Cesar; Minaya Álava, Kevin Antony (Calceta: ESPAM MFL, 2023-10)

  La investigación tuvo como objetivo determinar la calidad físico química y rendimiento del jabón de tocador elaborados a partir de aceites residuales provenientes de cinco chiflerías de diferentes cantones de la provincia ...
• Evaluación del lactosuero dulce y harina de plátano en las características físico-químicas, microbiológicas y organolépticas de una bebida láctea fermentada 

  Mera Quiñónez, Erika Andreina; Bravo Alcívar, Nixon Geovanny (Calceta: ESPAM MFL, 2023-10)

  La presente investigación tuvo como propósito evaluar el efecto del porcentaje de lactosuero dulce y porcentaje de harina de plátano (Musa paradisiaca) sobre las características físico-químicas, microbiológicas y organolépticas ...

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