Relación masa-aceite y tiempo de fritura en la concentración final de un chifle de diversos tipos de camote (Ipomoea Batatas)

Abstract

La presente investigación tuvo como objetivo principal determinar la influencia de las variedades de camote, relación masa-aceite y tiempo de fritura en la concentración final del chifle. Se aplicó un diseño de bloques completamente al azar (DBCA), correspondiendo los bloques 1 y 2 a las variedades de camote morada y anaranjada, con dos factores en estudio, relación masa-aceite y tiempo de fritura; Se utilizaron 2 niveles para cada factor trabajando con ocho tratamientos. Se determinaron como variables: análisis bromatológicos (humedad, norma INEN), físico (dureza y masticabilidad) y sensorial (color, fracturabilidad, sabor y apariencia). Los resultados obtenidos de humedad en las variedades de camote (bloques) y el tiempo de fritura (Factor B) no incidió, en la relación masa-aceite (Factor A) influyó demostrando el nivel b2 con menor contenido de humedad, los tratamientos demostraron inferencia significativa ubicando así al tratamiento T1 con el mayor porcentaje de humedad. En textura la interacción de bloques expresó que no influyen en la dureza del chifle. Se concluye que los tratamientos y la relación masa-aceite infirieron en la variable humedad, mas no en las variedades de camote y en el tiempo de fritura.