García Saltos, María Stephanie; Loor España, María Fernanda
(Calceta: ESPAM, 2017-06)
Se evaluó el efecto de la incorporación de tres tipos de almidones en las propiedades texturales y organolépticas de una carne vegetal, se valoró el contenido proteico al mejor tratamiento. Se utilizó almidón de yuca, maíz ...