Contenido fenólico y características físico químicas de una bebida de pitahaya con incorporación de extractos de hierba luisa y llantén

Abstract

La presente investigación tuvo como propósito realizar una bebida de pitahaya con extracto acuoso de hierba luisa y llantén para generar un alto valor de contenido fenólico los cuales resultados fueron aceptables con mayor rendimiento el T7R1 con un valor de 1402,41 mg*EAG/mL y al usar un DCC para maximizar estos resultados se pudo obtener un valor mayor al optado por el diseño de 1681,65±0,71 mg EAG/mL tabla 4.5. Analizando de primera fase la cantidad de contenido fenólico en pitahaya, extracto de hierba luisa y extracto de llantén los cuales fueron 827,365±7,39 mg*EAG/mL; 994,850±1,00 mg*EAG/mL; 930,115±1,00 mg*EAG/mL tabla 4.1, así mismo se procedió a evaluar las propiedades fisicoquímicas de acuerdo con la norma INEN-2304, que nos indica los parámetros como el pH, la acidez, los sólidos solubles, que son requisitos clave para el cumplimiento de bebidas no carbonatadas y se llevó a cabo la aceptabilidad de la bebida mediante la participación de 75 catadores no entrenados los cuales como resultados fueron para sabor con mayor aceptación al T1 con 6,56±2,57, para el color y sabor al T6 con 6,07±2,86 y 7,56±3,75 tabla 4.12.