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dc.contributor.advisor | Moreira Vera, David Wilfrido | |
dc.contributor.author | Cedeño Guerrero, Ronny Alejandro | |
dc.contributor.author | Zambrano Ganchozo, Josselyn Liseth | |
dc.date.accessioned | 2023-07-26T17:06:10Z | |
dc.date.available | 2023-07-26T17:06:10Z | |
dc.date.issued | 2023-07 | |
dc.identifier.uri | http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/2112 | |
dc.description | The purpose of the research was to evaluate the physicochemical and organoleptic effect produced by three types of fats in fried sticks of two sweet potato varieties. The factors under study were types of frying fats and variety of sweet potato, A x B factorial arrangement was applied in a Completely randomized Design, with three repetitions resulting in 18 experimental units and in each experimental unit 1Kg of sweet potato was used in one liter of oil. and/or fat to carry out the frying process for 7 minutes at 180ºC. The physicochemical variables evaluated through statistical analysis were: fat, humidity and hardness. Factor A (types of fat) influences the fat variable of sweet potato fried sticks, however, in the humidity variable, neither the factors nor the treatments showed significant differences; factor B (type of sweet potato) causes an effect on the hardness of sweet potato fried sticks. Through the acceptability analysis carried out by untrained tasters, it was evidenced that T2 and T5 were better treatments, the same ones that stood out and were better qualified in the evaluated attributes (product appearance and taste), while in the odor and color category the ones with the best acceptability were T5 and T1 respectively. | es_ES |
dc.description.abstract | La investigación tuvo como propósito evaluar el efecto fisicoquímico y organoléptico que producen tres tipos de grasas en bastones fritos de dos variedades de camote. Los factores en estudio fueron tipos de grasas de fritura y variedad de camote, se aplicó arreglo factorial A x B en Diseño Completamente al azar, con tres repeticiones resultando 18 unidades experimentales y en cada unidad experimental se utilizó 1Kg de camote en un litro de aceite y/o grasa para realizar el proceso de fritura por 7 minutos a 180ºC. Las variables fisicoquímicas evaluadas a través del análisis estadístico fueron: grasa, humedad y dureza. El factor A (tipos de grasas) influye en la variable grasa de los bastones fritos de camote, sin embargo, en la variable humedad, ni los factores, ni los tratamientos evidenciaron diferencias significativas; el factor B (tipo de camote) causa efecto en la dureza de bastones fritos de camote, A través del análisis de aceptabilidad ejecutado por los catadores no entrenados, evidenció como mejores tratamientos a T2 y T5, los mismo que sobresalieron y fueron mejores calificados en los atributos evaluados (apariencia del producto, y sabor), mientras que en la categoría olor y color los de mejor aceptabilidad fueron el T5 y T1 respectivamente. | es_ES |
dc.format.extent | 38 p. | es_ES |
dc.language.iso | spa | es_ES |
dc.publisher | Calceta: ESPAM MFL | es_ES |
dc.rights | openAccess | es_ES |
dc.rights | Atribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 Ecuador | * |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/ec/ | * |
dc.subject | Bastones | es_ES |
dc.subject | Camote toquecita | es_ES |
dc.subject | Grasas | es_ES |
dc.subject | Textura y humedad | es_ES |
dc.title | Efecto físico-químico y organoléptico de tres tipos de grasa en bastones fritos de dos variedades de camote | es_ES |
dc.type | bachelorThesis | es_ES |
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