Guevara Muñoz, Jhadira Fernanda; Mendoza Marcillo, Mercedes Maireth
(Calceta: ESPAM MFL, 2023-07)
El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la harina de zanahoria blanca y de malanga como alternativa de sustancias de relleno en la elaboración de mortadela Tipo III, en la formulación de cada tratamiento se ...