Cevallos Domínguez, Jefferson Antonio; Intriago Palacios, Mirka Susana
(Calceta: ESPAM MFL, 2022-10)
El propósito de la investigación fue evaluar los efectos de pulpa de camote (Toquecita) y dos hidrocoloides (gomas Xanthan y Guar) en la composición y calidad de una salsa de ají con maracuyá. Se empleó un diseño bifactorial ...