Evaluación técnica y económica de concentraciones de lactosuero dulce y mucílago de cacao para la obtención de una bebida refrescante

Loor Navia, Mayra Alejandra; Cedeño Zambrano, José Carlos

dc.contributor.advisor	Gavilanes López, Pablo Israel
dc.contributor.author	Loor Navia, Mayra Alejandra
dc.contributor.author	Cedeño Zambrano, José Carlos
dc.date.accessioned	2019-09-05T15:47:42Z
dc.date.available	2019-09-05T15:47:42Z
dc.date.issued	2019-08
dc.identifier.uri	http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/1065
dc.description	The present work was developed at the Polytechnic Agricultural School of Manabí-Ecuador, with the objective of evaluating technically and economically the concentrations of sweet whey and cocoa mucilage to obtain a refreshing drink. Combinations of two concentrations of whey (55 and 60%) and three percentages of cocoa mucilage (8, 10 and 12%) were made, completing the formulation with water. The trial was conducted with a completely randomized design and three replicas; As an experimental unit, a volume of 250 ml of the beverage was used, which was pasteurized, packaged in plastic containers and stored at refrigeration temperature (4 ° C). Physical-chemical and bromatological analyzes were performed at the time the drinks were obtained. These parameters were processed using the SPSS version 20 program. For sensory analyzes, 40 untrained panelists were required, these results were applied by the Kruskal-Wallis ADEVA. An economic estimate was made for the best treatment (60% whey and 10% cocoa mucilage) cost-benefit of $ 0.22 per liter of the refreshing drink. Concluding that the best treatment is A2 * B2 (60% whey and 10% mucilage).	es_ES
dc.description.abstract	El presente trabajo se desarrolló en la Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí-Ecuador, con el objetivo de evaluar técnica y económicamente las concentraciones de lactosuero dulce y mucílago de cacao para obtener una bebida refrescante. Se realizaron combinaciones de dos concentraciones de lactosuero (55 y 60%) y tres porcentajes de mucílago de cacao (8, 10 y 12%), completando la formulación con agua. El ensayo se condujo con un diseño completamente al azar y tres replicas; como unidad experimental se empleó un volumen de 250 ml de la bebida, la cual se pasteurizó, se envasó en recipientes plástico y se conservó a temperatura de refrigeración (4°C). Se efectuaron análisis físicos-químicos y bromatológicos en el momento que se obtuvieron las bebidas. Estos parámetros se procesaron mediante el programa SPSS versión 20. Para los análisis sensoriales, se requirió de 40 panelistas no entrenados, estos resultados se le aplicó el ADEVA de Kruskal- Wallis. Se realizó una estimación económica al mejor tratamiento (60% de lactosuero y 10% de mucílago de cacao) costo-beneficio de $ 0,22 por litro de la bebida refrescante. Concluyendo que el mejor tratamiento es a2*b2 (60% lactosuero y 10% mucílago).	es_ES
dc.format.extent	33 p.	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Calceta: ESPAM MFL	es_ES
dc.rights	openAccess	es_ES
dc.rights	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 Ecuador	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/ec/	*
dc.subject	Bebidas refrescantes	es_ES
dc.subject	Lactosuero	es_ES
dc.subject	Mucílago de cacao	es_ES
dc.subject	Estevia	es_ES
dc.title	Evaluación técnica y económica de concentraciones de lactosuero dulce y mucílago de cacao para la obtención de una bebida refrescante	es_ES
dc.type	masterThesis	es_ES