Dosificación de hojas de té (camellia sinensis) y alga chlorella en la calidad fisicoquímica y organoléptica de un té gasificado

Abstract

La investigación tuvo como objetivo evaluar la dosificación de hoja de té (Camellia sinensis) y alga chlorella para la elaboración de un té gasificado utilizando dosis de hoja de 4g, 8g, 12g para el té mezclada con alga chlorella en dos dosificaciones de 800.000 (±50.000) y 1’200.000 (±50.000) ambas para cada tratamiento dando seis tratamientos en total las cuales se compararon con un testigo (té comercial con gas Suntea). Los componentes fisicoquímicos evaluados fueron humedad, cenizas para la hoja de té y pH, acidez al producto final, también se evaluaron las características organolépticas (color, olor y sabor). Se aplicó un diseño completamente al azar (DCA) de dos factores AxB con 6 tratamientos más un testigo comercial. Los tratamientos se formularon de la siguiente manera: T1 (4 g/L hoja de té (Camellia sinensis) con 800.000 (±50.000) células de chlorella por ml), T2 (4 g/L hoja de té (Camellia sinensis) con 1’200.000 (±50.000) células de chlorella por ml), T3 (8 g/L hoja de té (Camellia sinensis) con 800.000 (±50.000) células de chlorella por ml), T4 (8 g/L hoja de té (Camellia sinensis) con 1’200.000 (±50.000) células de chlorella por ml), T5 (12 g/L hoja de té (Camellia sinensis) con 800.000 (±50.000) células de chlorella por ml), T6 (12 g/L hoja de té (Camellia sinensis) con 1’200.000 (±50.000) células de chlorella por ml). Los análisis sensoriales se realizaron con cincuenta jueces no entrenados, aplicando el método de Friedman para su valoración, resultando como mejores tratamientos T3 y T4 en la variable color y los T5 y T6 para las variables olor y sabor.