Diseño de un modelo de trazabilidad para la cadena productiva de carne bovina dela ESPAM-MFL

Abstract

El presente trabajo de tesis, consiste en diseñar un modelo de trazabilidad para la cadena productiva de carne bovina de la ESPAM-MFL, que permita controlar la calidad en el proceso de fabricación de dicho producto, desde la producción primaria hasta la distribución, incluyendo las etapas de transformación y producción. Así mismo, permita rastrear y retirar el producto del mercado si surge una “Alerta Alimentaria”. Para ello, se implementó un sistema de registro y seguimiento de datos en los tres eslabones que conforman la cadena de producción, es decir, en la explotación ganadera, en el matadero y en el taller de procesos cárnicos. Este sistema permitirá registrar, generar y gestionar información sobre el cuidado y bienestar del animal. Posterior a esto, se implementó también un sistema de identificación por “Etiquetas con Código de Barras”, que tienen datos codificados tales como: Lugar de nacimiento del animal, lugar de sacrificio del animal, número de identificación del animal, fecha de envasado, fecha de caducidad, entre otras, y que permitirá vincular la información registrada con la mercadería. El sistema de registro y el sistema de identificación permitirá que haya un vínculo entre el flujo de mercaderías y el flujo de información para no perder la trazabilidad en ningún punto.