Loor Sabando, Anthony Josué; Lucas Chávez, César Antonio
(Calceta: ESPAM MFL, 2021-02)
En la presente investigación se evaluó la estabilidad de una salsa picante de piña con la aplicación de dos factores: A (ácido acético al 5 % y 10 %) y B (goma garrofín en concentraciones de 0,4 %, 0,6 % y 0,8 %). Se empleó ...