Delgado Castillo, Eduardo José; Giler Meza, César Augusto
(Calceta: Espam, 2014-02)
La investigación tuvo como objetivo evaluar los efectos del empleo de los probióticos Lactobacillus acidophilus y Bifidobacterium spp., y la temperatura de maduración en la elaboración de un producto cárnico madurado tipo ...