Avellán Álava, Jonathan Joel; Cornejo Bazurto, Joyce Selena
(Calceta: ESPAM, 2017-06)
La presente investigación se realizó con el fin de determinar la óptima relación pollo-pescado con adición de lecitina de soya como aditivo en las propiedades texturales de una salchicha. Se plantearon dos relaciones ...