Vida de anaquel del tomate (Solanum lycopersicum l.) aplicando un recubrimiento comestible de quitosano y muyuyo

Abstract

El tomate es un producto agrícola perecedero que requiere tratamientos postcosecha para prolongar su vida útil, así el objetivo de la investigación fue determinar el período de tiempo en el cual se conservan los atributos de calidad del tomate (Solanum lycopersicum l.) aplicando formulaciones de un recubrimiento comestible a base de quitosano y muyuyo; se utilizó un Diseño de Bloque (Días) completamente al Azar (DBCA) en arreglo bifactorial A*B. Se estudiaron los factores A: concentración de quitosano (1,0 y 1,5 %) y factor B: concentración de muyuyo (40 y 60 %) más un control sin recubrimiento, las muestras experimentales se almacenaron a temperatura ambiente (23-25 ºC) durante 20 días. Las variables que se evaluaron fueron: acidez, sólidos solubles, pérdida de peso, índice de madurez, estabilidad microbiana (Aerobios mesófilos y mohos y levaduras) y calidad sensorial mediante una escala hedónica. Las combinaciones de ambos factores no evidenciaron tener efectos significativos p>0,05 en comparación al control, respecto a la conservación de las características físico-químicas y sensoriales evaluadas, así también, no mostraron inhibición frente a ninguna cepa de microorganismo. El factor de bloqueo (días) resultó ser significativo ante las características fisco-químicas de todos los tratamientos, cambiando de manera continua entre los periodos de análisis. Asimismo, la mayor concentración del factor A (concentración de quitosano 1,5%) mostró tener efecto ante la variable índice de madurez. Finalmente se determinó que las concentraciones de quitosano (1 y 1,5 %) y muyuyo (40 y 60 %) aplicadas no lograron alargar la vida de anaquel de los tomates.