Evaluación de técnicas de barrera en queso fresco como reductores del deterioro en refrigeración

Marcillo Cevallos, Helen Melina; Zambrano Vera, Jonathan Paul

dc.contributor.advisor	Zambrano Velásquez, Dennys Lenin
dc.contributor.author	Marcillo Cevallos, Helen Melina
dc.contributor.author	Zambrano Vera, Jonathan Paul
dc.date.accessioned	2021-12-02T20:20:02Z
dc.date.available	2021-12-02T20:20:02Z
dc.date.issued	2021-10
dc.identifier.uri	http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/1562
dc.description	The purpose of this research was to evaluate the different barrier techniques according to the physicochemical and microbiological properties in the fresh cheese in order to reduce the deterioration in refrigeration. A DCA (Randomized Complete Design) of a factor with an intervening variable was used. Factor: Barrier techniques (glass container, plastic tray, black plastic sleeves, plastic sleeve with zipper and a control); Intervening variable: Time (0 days, 3 days, 6 days, 12 days), consisted of five treatments with three repetitions each one and four periods of measurement being the time an intervening variable, each experimental unit was of 450 g of cheese giving a total of 27 kg of cheese with a total of 60 experimental units. The variables were in function to reduce the deterioration in refrigeration based on the indicators of the fresh cheese: physical-chemical (color, pH, humidity and oxidation); microbiological (Escherichia Coli, Staphylococcus aureus).	es_ES
dc.description.abstract	Esta investigación tuvo como propósito evaluar las diferentes técnicas de barreras en función de las propiedades fisicoquímicas y microbiológicas en el queso fresco para reducir el deterioro en refrigeración. Se empleó un DCA (Diseño Completamente al Azar) de un factor con una variable interviniente. Factor: Técnicas de barrera (envase de vidrio, bandeja de plástico, fundas plásticas de color negro, funda plástica con zipper y un testigo); Variable interviniente: Tiempo (0 días, 3 días, 6 días, 12 días), constó de cinco tratamientos con tres repeticiones cada uno y cuatro periodos de medición siendo el tiempo una variable interviniente, cada unidad experimental fue de 450 g de queso dando un total de 27 kg de queso con un total de 60 unidades experimentales. Las variables fueron en función a reducir el deterioro en refrigeración en base a los indicadores del queso fresco: fisicoquímicos (color, pH, Humedad y oxidación); microbiológicos (Escherichia Coli, Staphylococcus aureus).	es_ES
dc.format.extent	43 p.	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Calceta: ESPAM MFL	es_ES
dc.rights	openAccess	es_ES
dc.rights	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 Ecuador	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/ec/	*
dc.subject	Técnicas de barrera	es_ES
dc.subject	Análisis fisicoquímicos	es_ES
dc.subject	Análisis microbiológicos	es_ES
dc.subject	Variable interviniente	es_ES
dc.subject	Tiempo	es_ES
dc.subject	Queso fresco	es_ES
dc.title	Evaluación de técnicas de barrera en queso fresco como reductores del deterioro en refrigeración	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES