Evaluación de metales pesados en el fruto del tomate riñón (Solanum lycopersicum) y su influencia en la salsa de tomate artesanal

Abstract

Este estudio tuvo como objetivo evaluar la presencia de metales pesados de plomo (Pb) y cadmio (Cd) en el fruto del tomate riñón (Solanum lycopersicum) cosechados en el Valle del Carrizal Cantón Bolívar y su influencia en la salsa de tomate artesanal, siendo una investigación no experimental. Se realizó un muestreo en cuatro cultivos en tres cantones de la Provincia de Manabí: (Bolívar, Junín y Tosagua) siendo en la cosecha la obtención de muestras para su análisis mediante el método del esquema Zig-zag, obteniendo 50 frutos de cada lote dando un total de 1kg por muestra. Para determinar la concentración de Pb y Cd se utilizó espectrofotometría de absorción atómica mediante el método AOAC 20TH 999.11. En los resultados se verificó que los frutos mostraron niveles de Pb entre <0.1 a <0.08 y Cd de <0.02 a <0.05, encontrándose dentro del límite permitido en el Reglamento (CE) Nº 333/2007 de la Comisión Europea. En la salsa se determinó la transferencia en dos cultivos: La Madera y Las Brisas de La Estancilla, Cantón Tosagua siendo <0.1 Pb y <0.02 Cd respectivamente, indicando que se encuentran dentro de las Normas INEN 1026 y NTON:03 063-06 para Pb y NOM, 130-SSA1 para Cd, en cuanto a los cultivos de los Cantones Bolívar y Junín no se analizaron porque los niveles de Pb y Cd del fruto son similares a los primeros análisis, por ende, las condiciones del cultivo y proceso de elaboración de la salsa no influyen en la concentración de metales pesados.