Porcentaje óptimo de propóleos como agente bioconservante en la longaniza artesanal

Abstract

La presente investigación se realizó con el fin de evaluar el porcentaje óptimo de propóleos como agente bioconservante en la longaniza artesanal mediante la aplicación de los factores (A): porcentaje de propóleos con los siguientes niveles: a1= 1%, a2= 1,5% y a3= 2% y temperatura de conservación (B) con los siguientes niveles: b1= (25 – 31°C), b2= (4 – 7°C) realizando tres réplicas, dando un total de 18 unidades experimentales. Para comprobar la distribución normal de los datos obtenidos se procedió a realizar los supuestos del ANOVA (Normalidad y homogeneidad) mediante el test estadístico de Shapiro Wilk. La prueba demostró que los datos no se distribuyeron normalmente, pasando a analizar los datos mediante pruebas no paramétricas con el test estadístico de Kruskal–Wallis. Mediante la prueba no paramétrica de Kruskal–Wallis de muestras independientes, se contrastó el factor A con la variable respuesta (UFC/g aerobios mesófilos) demostrando que la distribución entre estas dos variables es la misma. Por otra parte, el factor B contrastados con la variable respuesta mostraron una significancia, es decir que las temperaturas si infirieron sobre el crecimiento microbiológico de los aerobios mesófilos, indicando que existe una mejor temperatura de conservación (refrigeración) debido a que no se presentaron alteraciones, fisicoquímicas y microbiológicas, durante la experimentación. Otra de las contrastaciones que se plantearon fueron los tratamientos con la variable respuesta, donde la prueba estadística de Kruskal–Wallis, demostró que la distribución de UFC_Log es la misma entre las categorías de los tratamientos, lo cual indica que existe un mejor tratamiento.