Resumen:
A partir de cáscaras de cacao de la variedad nacional EET103, aplicando dos métodos de extracción: ácido y enzimático se obtuvo pectina, cuyos rendimientos se compararon mediante t-Student para identificar el método más eficiente; adicionalmente se realizaron análisis fisicoquímicos como: solubilidad, capacidad de gelificación, capacidad de hinchamiento, capacidad de retención de agua, capacidad de adsorción de aceite y grado de esterificación, se caracterizó por espectrofotometría infrarroja los grupos funcionales con los picos representativos. La comparación de medias arrojó diferencias significativas (p≤0,05) entre los métodos, determinando que la extracción ácida reportó rendimientos más altos; los parámetros fisicoquímicos evidenciaron los siguientes resultados: solubilidad 23,69% en enzimática y 23,40% en ácida. El análisis espectrofotómetro determinó áreas (cm-1) en las pectinas de extracción ácida y enzimática de 1720,47 y 1727,98 respectivamente en los grupo ésteres, 1632,10 y 1600,99 en los grupo ácidos, comparados con 1741,07 y 1637,95 de la pectina comercial, el GE de la pectina fue de 51,31% en ácida y 51,90% en enzimática; los valores se expresaron en gH2O/gpectina, CG de 2,28 ácida y 1,35 enzimática, CRA es 1,86 para ácida, 3,21 en enzimático, para CAA es 0,31 para ácida, 0,43 enzimática y la CH en ácida 1,25 y 2,5 en enzimática. Para concluir, el método de extracción ácido obtuvo mayor rendimiento, pero el enzimático proporcionó mejores solubilidades y características funcionales; y los picos de caracterización de los grupos funcionales comparten similitudes con los picos de la pectina comercial.
Descripción:
From cocoa shells; of the national variety EET103, applying two extraction methods: acid and enzymatic, the objective was to obtain pectin, whose yields were compared by t-Student to identify the most efficient method; additionally, physical-chemical analyses were carried out such as: solubility, gelling capacity, swelling capacity, water retention capacity, oil adsorption capacity and degree of esterification. The functional groups were characterized by infrared spectrophotometry with representative peaks. The mean comparison showed a significant difference (p≤0,05) between the methods, determining that the acid extraction reported higher yields; the physical-chemical parameters evidenced the following results: solubility 23,69% in enzymatic and 23,40% in acid. The spectrophotometer analysis determined areas (cm-1) in the acid and enzymatic extraction pectins of 1720,47 and 1727,98 respectively in the esters group, 1632,10 and 1600,99 in the acids group, compared with 1741,07 and 1637,95 in the commercial pectin, the pectin GE was 51,31% in acid and 51,90% in enzymatic; values were expressed in gH2O/gpectin, GC of 2.28 acid and 1.35 enzymatic, CRA is 1.86 for acid, 3.21 for enzymatic, for CAA is 0.31 for acid, 0.43 enzymatic and CH in acid 1.25 and 2.5 in enzymatic. To conclude, the acid extraction method performed better, but the enzyme provided better solubilities and functional characteristics; and the characterization peaks of the functional groups share similarities with the peaks of commercial pectin.
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