Tipos de ácidos y tiempos de agitación en las propiedades fisicoquímicas y tecno-funcionales de pectina a partir de cáscara de banano (Cavendish)

Abstract

La industria alimentaria promueve la reutilización de desechos orgánicos, destacando que la cáscara de banano efectivamente es un residuo que tiene un gran potencial para la extracción de pectina. El objetivo de la investigación fue determinar la influencia de los tipos de ácidos y tiempos de agitación en las propiedades fisicoquímicas y tecno-funcionales de pectina a partir de la cáscara de banano. Se utilizó un factorial de AxB en DCA, con un total de 6 tratamientos y 3 repeticiones. Se aplicaron dos factores de estudio: tipos de ácidos (cítrico y fosfórico) y tiempos de agitación (70-75-80 min) por medio de hidrolisis ácida. La evaluación fisicoquímica de la pectina reveló que T1 (ácido cítrico*70 min) presentó el mayor rendimiento 9,15% y el peso equivalente más favorable de 269,72 mg/meq, T2 mostró el contenido de humedad más bajo 6,41%, mientras que T3 resultó ser el más adecuado en términos de cenizas 7,17%, la acidez libre más baja se registró en T6 1,54 meq/g, los porcentajes de metoxilo oscilaron entre 9,56% y 10,7%, y el grado de esterificación varió entre 61,31% y 85,19%. En relación a las propiedades tecno-funcionales, el T1 presentó la mayor viscosidad con 111,67 mPa·s a 15°C, la mayor solubilidad la alcanzó el T2 con 47,96%, en consistencia el T4 mostró el menor desplazamiento con 2 cm/30s. De acuerdo a los porcentajes de grado de metoxilo y esterificación la pectina se clasifica como de alta metoxilación y según las propiedades fisicoquímicas y tecnofuncionales, el mejor fue el tratamientoT1.