Elaboración de un manual de buenas prácticas de manufactura en la empresa de chocolates Alamor

Abstract

El presente trabajo de investigación tuvo el objetivo de realizar un manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en la empresa de chocolates Alamor, con el propósito de cumplir con los estándares señalados en la Resolución ARCSA-067-2015 mediante la estandarización de Procedimientos Operativos Estandarizados (POES). La metodología utilizada se centró en tres etapas, iniciando con una encuesta dirigida a la representante legal de la empresa, Ingeniera Rocío Mora, que permitió el levantamiento de información de los procesos estandarizados y sanitización de la empresa, en una segunda etapa se evaluó mediante un check list normado por el ARCSA el nivel de cumplimiento de los POES, por último, se realizó un plan de capacitación dirigido al personal, centrándose en la necesidad de adoptar y aplicar las BPM de manera efectiva y de esta forma asegurar la inocuidad durante la elaboración del chocolate. Los resultados obtenidos indican un cumplimiento del 82,66% indicando un sólido compromiso con los estándares de calidad, aunque el 6% de los criterios no se cumplen y el 11,33% no aplica, evidenciando áreas para mejorar y adaptar, tales como la implementación de un laboratorio de análisis. En conclusión la empresa Alamor presenta un sólido compromiso con el cumplimiento de las BPM y los estándares de calidad.