Desarrollo de un modelo productivo en base a la conservación nutricional de la harina de cabeza de camarón (Penaus Vannamei)

Abstract

La presente investigación tuvo como finalidad desarrollar un modelo productivo en base a la conservación nutricional de la harina de cabeza de camarón (HCC) (Penaus Vannamei). Las temperaturas que se emplearon para la obtención de la harina fueron 90, 100 y 110°C y los tiempos de cocción para el cefalotórax de camarón fueron 70, 90 y 110 minutos, obteniendo nueve tratamientos con dos replicas, es necesario indicar que para cada tratamiento se utilizó 0.5Kg de cefalotórax de camarón y se utilizó un molino corona (tvcorner) para la molienda del material seco, para el análisis estadístico se utilizó el programa estadístico SPSS versión 21 libre, donde se empleó un arreglo bifactorial A*B, obteniendo 18 unidades experimentales, cabe señalar que como se tiene menos de 50 unidades experimentales se evaluó la variable respuesta (porcentaje de humedad y proteína) a través de los supuestos de ANOVA para Shapiro-Wilk y la significancia fue > 0.05, por ende se realizó los supuestos de normalidad, independencia, homocedasticidad, supuesto de homogeneidad por la prueba de levene, obteniendo como resultado que la mejor temperatura para obtener menor porcentaje de humedad es 110°C (14.29%), de la misma forma con el tiempo, donde en 110 minutos se obtuvo mayor porcentaje de proteína, este mismo resultado permite indicar que al reducir la humedad a porcentaje de 13-14% la proteína total en base seca se incrementa a valores significativos de 50.58%, además se evaluó los residuos del lavado de camarón obteniendo un 4.35% de proteína total, y un porcentaje de grasa (5.43%).