Validación del método de proteína total en productos alimenticios (chifles, pan de almidón y chorizos) en el laboratorio CESECCA

Abstract

La presente investigación tuvo como finalidad validar el método de proteína total en productos alimenticios como: chifles (rango bajo), pan de almidón (rango medio) y chorizos (rango alto). Se realizó un diagnóstico situacional en el área fisicoquímica del laboratorio mediante una lista de verificación según la norma INEN-ISO 17025 para verificar si cumple en el desarrollo de análisis con respeto a la normativa, posteriormente se plantearon los objetivos de validación que se deben cumplir previo a la validación, se realizaron los análisis de proteína ejecutando 200 análisis incluyendo los blancos durante 5 días corridos, con respecto a la cuantificación de proteína se recolectaron los datos de los tres rangos establecidos que comprende del 0,82% a 1,34%; 6,05% a 6,54% y 11,41% a 12,98% para las matrices antes mencionadas, mediante el análisis de varianza se midió la homogeneidad de las muestras de cada matriz entre y dentro de grupos en base a los límites de repetibilidad y reproducibilidad, debido a que el F calculado de cada matriz es menor al valor crítico para F cuyo valor es de 2,12402. Por otra parte, se calculó un efecto matriz mediante la prueba t student para medir la probabilidad que existe entre matrices dando como resultado que si existe similitud entre cada una de ellas. Finalmente, se efectuó la incertidumbre mediante un diagrama de Ishikawa donde se plantearon todas las aportaciones inherentes al método de cada matriz, dando un resultado inferior al objetivo de validación el cual debe ser menor o igual a 25%.