Evaluación de la efectividad del ácido peracético como agente antimicrobiano en los talleres agroindustriales sección cárnicos de la ESPAM MFL

Abstract

El ácido peracético también conocido como ácido peroxiacético fue utilizado como agente antimicrobiano en las instalaciones del taller de procesamientos cárnicos de la ESPAM MFL, con la finalidad de evaluar su ciclo activo, al ser diluido en 20 L de agua a temperatura ambiente cada una de sus concentraciones (200, 400, 600, 800 y 1000) ppm para luego ser aplicados en tres distintas maquinarias (cutter, molino y embutidora). En esta investigación, las diferentes soluciones fueron comparadas frente a un testigo (amonio cuaternario) con concentración de 500 ppm también, diluido en 20 L de agua. Las muestras fueron analizadas microbiológicamente para Aerobios mesófilos, Staphylococcus aureus, Coliformes Totales y Escherichia coli. Los resultados expresan una mayor eficacia del ácido peracético en todos los microorganismos evaluados a excepción de Aerobios Mesófilos, además, se evidenció como el tratamiento menos eficaz al T1 (200 ppm) y como mejor tratamiento al T4 (800 ppm). Por otro lado, según los análisis estadísticos efectuados, se acepta la hipótesis nula por lo que se comprueba que ninguno de los tratamientos tiene efecto sobre los microorganismos estudiados.