Efecto de solventes y sus concentraciones sobre el rendimiento y características físicas del pigmento natural de cáscaras de pitahaya roja

Abstract

La investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de los solventes y sus concentraciones sobre el rendimiento y las características físicas del pigmento natural de cáscaras de pitahaya roja (hylocereus undatus). Para ello se realizó un diseño experimental compuesto por 6 unidades y 3 repeticiones con un total de 18 unidades experimentales. El Análisis de Varianza (ADEVA) indicó que los tratamientos tienen significancia con un p<0.05 en la variable densidad, según la prueba de Tukey al 5% de probabilidad, mostró que el etanol tuvo un promedio de densidad más alto 0.95 en comparación con el agua con un promedio de 0.92. Esto sugiere que el tipo de solvente que afecta la densidad es el etanol, siendo más eficaz en este experimento. Con respecto a la colorimetría para obtener la mejor tonalidad de rojo y amarillo, basado en los parámetros del espacio de color Comisión Internacional de la Iluminación L*a*b (CIELAB), indica que el tratamiento T1 (Agua 0.10%) es el más adecuado, además tuvo mayor efecto en los análisis microbiológicos con valores aceptables de mohos y levaduras, lo que evidencia el cumplimiento de las normas básicas de higiene en su elaboración. Se concluye que el solvente agua es recomendable por la intensidad del color del pigmento, aunque el etanol le da mejor densidad.