Determinación de Salmonella spp en huevos comerciales de granjas certificadas del cantón Bolívar
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Calceta: ESPAM MFL
Abstract
El objetivo principal de la investigación fue determinar la presencia o ausencia de Salmonella spp en huevos comerciales provenientes de las granjas certificadas A, B y C en el cantón Bolívar. Para dicho efecto, se aplicó encuesta para determinar los factores de riesgo y se empleó técnica de laboratorio basada en aislamiento bacteriano, que permitió identificar la presencia de Salmonella spp al favorecer su crecimiento en un entorno controlado, lo que facilitó su detección. El procedimiento se basó en extraer una muestra de yema de huevo y aplicarla en un cultivo selectivo (Selenite Cystine Broth) previamente preparado. Las variables estudiadas incluyeron la edad de las gallinas ponedoras, las granjas certificadas y la presencia de Salmonella spp. Los resultados de la encuesta aplicada a las granjas acerca de los factores de riesgos confirman que las prácticas de bioseguridad en las mismas cumplen con los estándares recomendados. Se obtuvo como resultado que las granjas A, B y C presentaron ausencia total de esta bacteria en las muestras analizadas, por lo cual, se acepta la hipótesis planteada en la investigación, de esta manera, se concluye que las granjas certificadas tienen aplicación adecuada en normas de bioseguridad y cumplen con los estándares requeridos para prevenir contaminación, por lo que se garantiza la inocuidad de los huevos provenientes de granjas certificadas, evitando contagios en las personas que los consumen, lo que contribuye favorablemente a la salud pública.
Description
The main objective of the research was to determine the presence or absence of Salmonella spp. in commercial eggs from certified farms A, B and C in Bolivar canton. For this purpose, a survey was applied to determine the risk factors and a laboratory technique based on bacterial isolation was used to identify the presence of Salmonella spp. by favoring its growth in a controlled environment, which facilitated its detection. The procedure was based on extracting a sample of egg yolk and applying it to a previously prepared selective culture (Selenite Cystine Broth). The variables studied included the age of the laying hens, certified farms and the presence of Salmonella spp. The results of the survey applied to the farms regarding risk factors confirm that the biosecurity practices on the farms comply with the recommended standards. As a result, farms A, B and C showed a total absence of this bacterium in the samples analyzed; therefore, the hypothesis put forward in the research is accepted. Thus, it is concluded that the certified farms have adequate application of biosecurity norms and comply with the standards required to prevent contamination, thus guaranteeing the safety of eggs from certified farms, avoiding contagion in the people who consume them, which contributes favorably to public health.
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