Diseño de un sistema ACCPP para la producción de chifles en la empresa “El Campeón S.A”

Abstract

La presente investigación se realizó con el objetivo de diseñar un sistema APPCC (Análisis de peligros y puntos críticos de control) dirigido al área de producción de la empresa “El Campeón S.A”, para llevar a cabo mencionado diseño se empleó la técnica del checklistcon el propósitode verificar el cumplimiento e incumplimiento de BPM (Buenas prácticas de manufactura) y POES (Procedimientos operativos estandarizados de saneamiento) cuyos resultados fueron satisfactorios ya que de manera general mencionada empresa si cumple con un 83% de los prerrequisitos evaluados; una vez culminada la etapa de diagnóstico como línea base se procedió a iniciar los pasos previo para el diseño APPCCen la línea de proceso de chifles la cual comprendió desde la conformación del equipo APPCC hasta la verificación del diagrama de flujo in situ; posteriormente se determinaron los principios básicos del presente diseñopermitiendo identificar los PC (Punto de control) en las fase de recepción de materia prima, rebanado, escurrido y en la etapa de almacenado, mientras que en los PCC (Puntos críticos de control) se determinaron dos etapas siendo estas la de fritura y salado.