Evaluación bromatológica y sensorial de una bebida energizante a partir de pulpa de borojó (Borojoa patinoi) y tipos de azúcares

Abstract

La presente investigación tuvo como finalidad elaborar una bebida energizante natural de pulpa de borojó, la misma que, es altamente energética, nutritiva y no produce efectos secundarios ni dependencias, evaluando para esto dos tipos de azúcares comerciales presentes en la dieta diaria. Se empleó un diseño de bloques completamente al azar con tres réplicas para cada tratamiento. Los niveles en estudio fueron: Factor A. Porcentajes de pulpa de borojó (12%, 17% y 22%) diluidos en un kg de agua y Bloque B. Tipos de azúcares comerciales (158 g de azúcar blanca y morena por kg de dilución). A los tratamientos se efectuó los análisis bromatológicos después del envasado, para ello se utilizaron 54 unidades experimentales de 365 ml para un total de 6 tratamientos, además se realizó una evaluación organoléptica con 30 jueces no entrenados donde calificaron el producto acorde al atributo de su preferencia. El mejor resultado con respecto a las variables bromatológicas fue el T3 con: pH = 3.42%, acidez = 0.34, °Brix = 15.6, Kcal= 58. Mientras que en el análisis sensorial, la formulación de la bebida energizante que logró mayor aceptación por parte de los panelistas fue el T5 (17% de Borojó y 158 g de azúcar blanca). En los resultados microbiológicos realizados al mejor tratamiento (T5), se encuentra dentro de los parámetros establecidos por INEN. Por lo tanto, el estudio realizado a partir de la pulpa de borojó lo hace considerar cómo una bebida con gran potencial a una bebida energizante.