Prolongación de vida útil de la papaya (Carica papaya) en percha por inmersión en soluciones de propóleo en etanol.

Abstract

El objetivo de esta investigación fue prolongar la vida útil de la papaya (Carica papaya) considerando los diversos problemas de poscosecha; como plagas, enfermedades virales y fungosas de gran importancia a nivel mundial, se usó diferentes concentraciones de propóleo (0.1, 0.3 y 0.5%) en etanol al 20% a una temperatura de 35ºC con 10 minutos de inmersión de cada papaya (Carica papaya), el peso de la fruta tuvo un rango de 1.5 - 1.7kg y su estado de madurez inicial fue de 20-25% para un mejor control en la investigación. En las variables a medir (pérdida de peso, estado de madurez, tiempo de vida útil referente a crecimiento de hongos, análisis físico-químicos y sensorial); dio como resultado que el propóleo tiene un efecto moderado en los hongos, ya que el Rhizopus s.p. fue el único hongo que apareció en el tratamiento (T3), el tratamiento (T2) obtuvo menor pérdida de peso de (9.41%) a diferencia del testigo que fue 14.70% y en estado de madurez las diferentes concentraciones de propóleo no aceleraron la maduración de la fruta. Los resultados de los análisis físico-químicos y análisis sensorial, comprobaron que las diferentes concentraciones de propóleo no tuvieron ningún en sólidos solubles, acidez y características organolépticas de la papaya (Carica papaya), pero si mostraron diferencia significativa en la pérdida de peso y pH. Asimismo se logró prolongar la vida útil de la fruta por solo 10 horas con respecto al testigo y se concluyó que no es factible económicamente el uso del propóleo en solución por su elevado costo.