Evaluación química y bromatológica de las dosis de lactobacillus plantarum en la producción de ensilajes de zapallo (cucurbita máxima) y yuca (manihot esculenta)

Abstract

El objetivo de esta investigación fue evaluar los efectos químicos y bromatológicos de las dosis de Lactobacillus plantarum en la producción de ensilajes de zapallo (Cucurbita máxima) y yuca (Manihot esculenta) para el mejoramiento del proceso fermentativo; las dosis aplicadas fueron del 1%, 2% y 3% de Lactobacillus plantarum cuya adición se determinó en relación a la formulación de una mezcla homogénea compuesta por melaza, agua y rechazo de zapallo o rechazo de yuca. Se aplicó un Diseño en Bloques Completamente al Azar (DBCA) resultando seis tratamientos con tres réplicas cada uno. El proceso de fermentación fue realizado de manera anaerobia y una duración de 25 días; las variables químicas evaluadas fueron: acidez titulable en los días: 1, 12 y día 25 para identificar la presencia de ácido láctico; y la variable pH cuya evaluación se realizó los días 1 y 25. Las variables bromatológicas: humedad, ceniza, fibras, proteína, grasas, carbohidratos, energía total y ácido cianhídrico para el ensilaje con rechazo de yuca, estas variables fueron evaluadas después del día 25 del proceso de fermentación, luego del análisis estadístico se obtuvieron como mejores tratamientos aquellos que se les incorporó la dosis del 2% de Lactobacillus plantarum. Esto se determinó en relación a la acción de los microorganismos durante el proceso fermentativo reflejado en las evaluaciones de las variables químicas de pH (a1b2 = 4,01 y a2b2 = 4,11) y acidez (a1b2 = 5,36 y a2b2 = 6,24) y en relación a la mínima presencia de antinutrientes en ambos ensilajes.