Caracterización química de extractos de propóleo, canela y clavo de olor obtenidos mediante técnica de ultrasonido

Abstract

La presente investigación tuvo como objetivo identificar el contenido de polifenoles, flavonoides y capacidad antioxidante de los extractos de propóleo, canela y clavo de olor, como alternativa de conservante natural para la elaboración de bebidas nutracéuticas, en cumplimiento con el programa de Investigación Institucional del grupo CIA “Reducción de contaminantes en productos agroalimentarios para el aseguramiento de la calidad e inocuidad en la zona de planificación 4 de Ecuador. La toma de muestra de propóleo se obtuvo de la Apícola Cayambe, para canela y clavo de olor se obtuvieron de la marca Ta´Riko Empresa TIA S.A. Se aplicó estadística descriptiva a las variables polifenoles, flavonoides y capacidad antioxidante, calculando la media, mediana, desviación estándar, mínimo y máximo, coeficiente de variación y prueba de normalidad de Shapiro Wilk. En cuanto a contenido de polifenoles expresados en mg de equivalente de ácido gálico (mg EAG/100 mL), los extractos de clavo de olor, canela y propóleo presentaron valores promedios de 1633,80, 560,10 y 211,40 respectivamente, los valores de contenido de flavonoides totales expresados en mg de equivalente de catequina (mg EC/100 mL), los extractos de clavo de olor, canela y propóleo presentaron valores promedios de 339,30, 423,80, y 47,40 respectivamente, mientras los valores de capacidad antioxidante expresados en equivalente de Trolox (µmol TEAC/100 mL), los extractos de clavo de olor, propóleo y canela presentaron valores promedios de 3025,30, 59,60 y 50,80 respectivamente. El extracto de clavo de olor presentó alto contenido de compuestos bioactivos y capacidad antioxidante frente a los demás extractos analizados.