Evaluación del bienestar animal de ganado bovino y su influencia en los sistemas productivos de carne en fincas del cantón Bolívar

Abstract

El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar el bienestar animal de ganado bovino y su influencia en los sistemas productivos de carne en 12 fincas del cantón Bolívar ubicado en la provincia de Manabí; recopilando información mediante entrevistas acerca de razas de ganado bovino, diferentes ambientes de manejo de los sistemas productivos, técnicas de faenamiento; además se realizaron análisis de caracterización de perfil de textura y los análisis fisicoquímicos. Existen 3 tipos de ganado de raza Holstein, 11 de mestiza y una Brahma, El 100% de los productores entrevistados manifiestan que el sistema productivo aplicado es el tradicional, la mayoría alimentadas de pasto, y con fines de faenamiento si ha cumplido su ciclo lechero independientemente de la raza. La carne de las fincas estudiadas reportó los siguientes resultados: 5.87 a 6.33 de pH, 0.10 a 0.15% de acidez, indicando que solamente el pH está dentro del rango establecido por la norma NTE INEN 2346; 10 a 60 CRA, 25 a 116 N de dureza, -0.023 a 0.075 J de adhesividad, cohesión de 0 a 0.51N/mm2, -2.72 a -0.35 N de fuerza adhesiva, Gomosidad de 0 hasta los 60N, elasticidad entre 0 y 0.76Pa, y finalmente la masticabilidad que oscilan entre 0 y 36.53N. Estos hallazgos demuestran la importancia de evaluar la incidencia del bienestar animal de ganado bovino en los sistemas productivos de la carne con el fin de garantizar su calidad y cumplimiento de los estándares establecidos, resultados que son útiles para la industria cárnica y los consumidores en general.