Diagnóstico de fuentes de contaminación química y microbiológica del queso artesanal no pasteurizado en San Antonio - Chone - Manabí

Abstract

La investigación tuvo como objetivo identificar las fuentes de contaminación química y microbiológica del queso fresco artesanal no pasteurizado en la parroquia San Antonio del cantón Chone de la provincia de Manabí, para el cumplimiento de la calidad del queso fresco artesanal no pasteurizado se tomaron cinco muestras de queso de las diferentes fincas a las cuales se efectuaron análisis microbiológicos de Enterobacterias, E. coli, Staphylococcus. aureus, salmonella y listeria monocytogenes, realizados en el laboratorio de microbiologia de la ESPAM MFL dando como resultados una gran presencia de estos agentes contaminantes, valores que sobrepasan lo establecido en la normativa INEN 1528, en Enterobacterias, E. coli, Staphylococcus y presencia de Salmonella en dos muestras de queso, por lo tanto, de acuerdo a lo establecido en la normativa, ninguna de las fincas cumple con los parámetros. Para el análisis químico se determinó la presencia o ausencia de antibióticos en la bacteria de Staphylococcus aureus para observar si había la presencia de antibióticos tales como: Norfloxacina, Amoxicilina, Penicilina, Sulfametaxozol, Doxicilina, Ampicilina y Oxitetraciclina, dando resultados resistencias asociadas a la Doxiciclina poca resistencia y en Ampicilina y Oxitetraciclina presentó mayor resistencia lo que quiere decir que si hay presencia de antibióticos en el queso. De acuerdos a los resultados obtenidos en esta investigación, el queso procedente de la parroquia de San Antonio no cumple con los parámetros de calidad estipulados en la norma INEN 1528.