Efecto de la incorporación de antioxidantes en las propiedades físico-químicas de un biofilm de almidón de cáscara de yuca

Abstract

La presente investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de la incorporación de antioxidantes sobre las características fisicoquímicas de un biofilm a base de almidón de cáscara de yuca. Se diseñó un arreglo factorial AxB + 1, con siete tratamientos y tres réplicas cada uno, incluyendo un testigo sin los antioxidantes. Los factores A y B corresponden a tres niveles de ácido ascórbico (1%, 2%, y 3%) y dos niveles de metabisulfito de sodio (1% y 3%), respectivamente. Las variables dependientes analizadas incluyeron espesor, densidad, humedad, diferencia de color, índice de blancura, y solubilidad en H2O, NaOH, y HCl. Los resultados revelaron que el factor A tuvo un efecto favorable para espesor, densidad, e índice de blancura, mientras que el factor B influyó positivamente en la diferencia de color y solubilidad en NaOH y HCl. Ambos factores no tuvieron efecto alguno para humedad y solubilidad en H2O. El tratamiento T6 (3% de ácido ascórbico y 3% de metabisulfito de sodio) exhibió las mejores propiedades fisicoquímicas en términos de espesor (0.15 mm) y densidad (1.40 g/cm3). Por otro lado, el T1 (1% de ácido ascórbico y 1% de metabisulfito de sodio) destacó en los ensayos de solubilidad en agua (26.43%), NaOH (10.91%), y HCl (26.23%), mientras que el T5 (3% de ácido ascórbico y 1% de metabisulfito de sodio) mostró la mejor media de diferencia de color (53.50 ΔΕ) e índice de blancura (38.61 WI). Estos hallazgos sugieren que la combinación óptima de antioxidantes puede mejorar las características fisicoquímicas del biofilm.