Implementación del método analítico de Gerber para determinar grasa total en productos lácteos (yogur y leche) en el laboratorio CESECCA

Abstract

El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo implementar el método analítico de Gerber para la determinación de grasa total en productos lácteos (yogur y leche) en el laboratorio CESECCA de la Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí. Se procedió a realizar 54 análisis de determinación del contenido de grasa en base a la norma NTE INEN 12 (1973), 18 análisis por cada muestra: leche semidescremada, yogur entero y leche entera. Con los valores obtenidos se logró determinar que la repetibilidad (% CVr) y/o reproducibilidad (% CVR) fue de 6,87%, 2,93% y 4,77%, respectivamente. En cuanto a la exactitud (% R), se alcanzaron valores de 99,63%, 100% y 99,19%. Además, se aplicaron los supuestos del ADEVA a los resultados de cada matriz. A partir de ello, se concluye que el método de Gerber satisface el principio de que la relación del porcentaje de repetibilidad y reproducibilidad debe ser inferior al 10% y que la exactitud sea mínimo de 90% y máximo de 110% para que el sistema de medición sea aceptable. Sin embargo, la variación del porcentaje de grasa del yogur entero presentó diferencias estadísticamente significativas al aplicar la prueba paramétrica: análisis de varianza de un factor, demostrando que la variable “días” tiene incidencia en esta variación.