Implementación de buenas prácticas de manufactura para mejorar la calidad del licor de cacao en la microempresa “La Florida”

Abstract

La presente investigación tuvo como finalidad implementar un manual de Buenas Prácticas de Manufactura en la microempresa “La Florida” para evidenciar la calidad del licor de cacao. Se utilizó la entrevista y la lista de verificación (check list) en base a la resolución ARCSA-067, la entrevista se la efectuó a la presidenta y operaria, las cuales indicaron que la microempresa no cuenta con la documentación de BPM. Se realizaron los análisis microbiológicos (coliformes totales, E. coli, salmonella, mohos y levaduras) al licor de cacao de acuerdo Norma INEN 623, evidenciando que los resultados estaban dentro del rango permisible por la normativa. En el diagnóstico inicial se evidenció un cumplimiento del 21.83% de las BPM. De acuerdo a estos datos se desarrolló un plan de actividades acorde a lo establecido al ARCSA-067, con el objetivo de estandarizar los procesos de producción del licor de cacao, asimismo se elaboró un manual de BPM y se presentó al personal que labora en la microempresa, específicamente a aquellos que trabajan en el área de proceso de licor de cacao de la microempresa “La Florida”. Posteriormente se efectuó un pos diagnóstico donde alcanzó un cumplimiento del 72.54%, mostrando que la implementación del manual de BPM tuvo resultados para la microempresa.