Aplicación de las buenas prácticas de manufactura en la Asociación ASOPIFRUMA del Sur de Manabí

Abstract

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), son principios y prácticas básicas de higiene, manipulación, preparación, envasado y almacenamiento de alimentos destinados para el consumo humano, para garantizar que los alimentos se produzcan en condiciones sanitarias e higiénicas adecuadas y minimizar los riesgos asociados con la producción. El objetivo de esta investigación fue desarrollar un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para la asociación de productores agrícolas de frutas (ASOPIFRUMA) del Cantón 24 de mayo, parroquia Noboa. En la primera etapa se realizó un diagnóstico y entrevista al personal encargado en cuanto al cumplimento de BPM en relación al contar con un manual, en la segunda etapa se desarrolló un plan de actividades de BPM mediante instrucciones del personal de la asociación, además se realizaron análisis microbiológicos en relación a lo establecido en la INEN 2337:2008. Los resultados demostraron que existe un cumplimiento en la fase de diagnóstico del 34% lo cual no es satisfactorio, así mismo no se contaba con un manual de proceso, posteriormente se elaboró el manual y se verificó su aplicabilidad logrando un 60% de cumplimiento en relación a lo anterior, en cuanto a los análisis microbiológicos estos evidenciaron ausencia en el recuento de coliformes, mohos y levaduras según lo establecido en la normativa descrita anteriormente. La aplicación del manual establecido en la actividad productiva de la asociación permitirá asegurar la calidad de los alimentos y un sistema de producción responsable de acuerdo a los lineamientos establecidos en el objetivo 12 de agenda 2030.