Factibilidad para la implementación de una planta procesadora de salchicha utilizando la miga del atún en la ciudad de Manta

Abstract

El objetivo del presente estudio fue determinar la factibilidad para la implementación de una planta procesadora de salchicha utilizando la miga del atún en la ciudad de Manta. De acuerdo a la investigación realizada, la salchicha tuvo una aceptación del 86%, con una demanda de 20032,14 kg/mes; se realizó la prueba de mercado obteniendo importantes sugerencias. En el estudio técnico se determinó el rendimiento de la salchicha con un 96.5%, análisis bromatológicos obteniendo como resultados humedad 69.8%, ceniza 3.09%, grasa 2.07%, proteínas 12.8% y microbiológico de: salmonella, levaduras, hongos resultaron negativos, se estableció el tamaño óptimo de la planta considerando 250 m2 en total, así como maquinarias y equipos con las que se tendrá la capacidad instalada, la disponibilidad y costo de la materia prima ($2.50/kg). Para la determinación de la factibilidad del proyecto se calculó el valor actual neto (VAN) que es $ 312.477,25. La tasa interna de retorno (TIR) con 34% que son indicadores aceptables, el punto de equilibrio mostró 7214 unidades al mes de empaques de 200 g y el periodo de retorno de la inversión (PRI) será a partir de los 5.16 años. De igual manera se determinó mediante la matriz de Leopold la cantidad de impactos ambientales que presento el proyecto, en la etapa de construcción se obtuvo 34 impactos de cuales hay 18 negativos, en la etapa de proceso industrial se obtuvo 86 impactos de cuales hay 15 negativos. La evaluación de la matriz mostró que el proyecto es viable.