Recubrimiento comestible de almidón de yuca y lactobacillus acidophilus microencapsulado para la conservación de papaya troceada de lV gama

Abstract

El objetivo de la presente investigación fue evaluar el periodo de vida útil de la papaya cortada mediante el uso de recubrimiento comestible de almidón de yuca, con adición de L. acidophilus microencapsulado. Se aplicó un Diseño de Bloque (Dias) Completamente al Azar en arreglo bifactorial A*B con tres réplicas por cada tratamiento, tomando como unidad experimental 250 g de papaya cortada. Para esto, se manipularon los siguientes factores a: Concentración de almidón de yuca (0,5; 1,0; 1.5% peso/volumen y b: Concentración de L. acidophilus (105 y 108 UFC/g) obteniendo como resultado 6 tratamientos más un control (sin tratamiento). Las muestras fueron almacenadas a 8°C y 90% de humedad relativa por 12 días, se evaluaron variables físicas (firmeza, cohesividad, pérdida de masa sólidos solubles, acidez titulable) y microbiológicos (aerobios mesófilos, mohos y levadura) cada 4 días. Las características físicas se analizaron con estadística paramétrica; Para las variables microbiológicas se aplicó regresión lineal, todos los tratamientos tuvieron mejor comportamiento en relación al testigo, el 0,5 % de almidón de yuca mantuvo las características físico químicas, mientras que el 1,5 % con 108 de L. acidophilus fue quien tuvo mayor tiempo de vida útil en comparación de todos los tratamientos. En este trabajo también se estudiaron las características fisicoquímicas del almidón de yuca, así como también la vida útil de la papaya cortada.