Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/551
Título : Influencia de estabilizantes goma guar y goma xathan en la calidad físico-química organoléctica del néctar de tamarindo(Tamarindus indica l.)
Autor : Gavilanes López, Pablo
Ávila Mora, Fabián Fabricio
Sánchez Solórzano, Jorge Salvador
Palabras clave : Tamarindo
Néctar
Goma guar
Goma xanthan
Fecha de publicación : dic-2016
Editorial : Calceta: ESPAM
Resumen : Esta investigación tuvo como propósito evaluar la influencia de dos tipos de estabilizantes en la elaboración de un néctar de tamarindo en la ESPAM – MFL (Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí – Manuel Félix López), se elaboró el néctar con tamarindo crudo con una dilución de 1-10 que comprende a 1 kg de pulpa en 10 litros de agua como lo establece la norma INEN 2337 para néctar de frutas, en el néctar se evaluaron parámetros físicos-químico (pH, acidez, densidad, viscosidad) de la norma INEN 2337 del 2008 para néctares y jugos de frutas. Se evaluaron las siguientes variables organolépticas (olor, sabor, color y apariencia general). En la investigación se obtuvieron dos mejores tratamientos, los cuales según el análisis estadístico correspondieron a los tratamientos A1B2 y A1B3 que representan al estabilizante goma xanthan al 2% y 3% respectivamente, reflejado en la estabilidad y viscosidad, parámetros relevantes en esta investigación; la presente investigación reveló diferencia significativa entre sus dos mejores tratamientos, a excepción de la estabilidad que presentó alta significancia. En lo referente a variables organolépticas se determinó por medio de una prueba afectiva mediante un test de escala hedónica de cinco puntos, comparando los mejores tratamientos como son A1B2 y A1B3 frente a un testigo el cual no contenía ningún tipo de goma mostrando resultados favorables en la investigación.
Descripción : Aim of this research was to evaluate the influence of two kinds of stabilizers in the elaboration of a nectar of tamarindo on the ESPAM - MFL (Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí – Manuel Félix López) was drawn up the nectar with raw tamarind with a dilution of 1-10, which includes 1 kg of pulp in 10 litres of water as the standard INEN 2337 for fruit nectar nectar evaluated parameters (pH, acidity, density, viscosity) physicochemical of INEN 2337 standard 2008 to Nectars and fruit juices. The following organoleptic variables (smell, taste, color, and general appearance) were evaluated. Two best treatments were obtained in the investigation, which according to the statistical analysis corresponded to the treatments A1B2 and A1B3 representing the stabilizer gum xanthan gum to 2% and 3% respectively, reflected in the stability and viscosity, relevant parameters in this research; This research revealed significant differences between their two best treatments, with the exception of the stability that showed high significance. Concerning organoleptic variables determined by mean sof an affective test using a five-point hedonic scale test, comparing the best treatments such as A1B2 and A1B3 against a witness which did not contain any rubber showing favorable results in the investigation.
URI : http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/551
Aparece en las colecciones: Tesis - Ingeniería en Agroindustria

Ficheros en este ítem:
Fichero Descripción Tamaño Formato  
TAI108.pdf2,96 MBAdobe PDFVisualizar/Abrir


Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Licencia Creative Commons Creative Commons