Incidencia de Escherichia coli y Salmonella spp. en carne cruda de pollo que se expende en el cantón Bolívar

Abstract

El estudio tuvo como propósito identificar la presencia de Escherichia coli y Salmonella spp. en la carne cruda de pollo expendida en el cantón Bolívar. Se recolectaron 57 muestras, distribuidas en 43 de la parroquia Calceta, 10 de Membrillo y 4 de Quiroga, las cuales fueron procesadas en el laboratorio de microbiología de la carrera de Medicina Veterinaria de la ESPAM-MFL, empleando cultivos en medios selectivos Salmonella-Shigella BBL™ y MacConkey, siguiendo los protocolos establecidos en la norma INEN 1529-15. Los resultados mostraron una elevada carga microbiana, ya que el 100 % de las muestras fueron positivas a E. coli, con valores muy superiores al límite permitido de 1,0 × 10² UFC/g; el escenario más crítico se registró en Membrillo, con un promedio de 4,3 × 10⁶ UFC/g. En cuanto a Salmonella spp., se detectó en el 75 % del total de muestras con presencia en el cantón Bolívar, distribuyéndose en un 90 % en Membrillo, 79 % en Calceta y 0 % en Quiroga, lo que confirma una alta prevalencia en la zona. Las encuestas realizadas a los comerciantes permitieron identificar prácticas que favorecen la contaminación, tales como la falta de refrigeración durante el transporte, el desconocimiento del proceso de faenado y la venta casi inmediata tras el sacrificio de las aves. En conjunto, estos hallazgos reflejan que gran parte de la carne de pollo comercializada en el cantón Bolívar no cumple con los parámetros microbiológicos establecidos, lo que representa un serio riesgo para la salud pública.