Efecto de métodos de extracción y tipos de residuos en la composición bioactiva y capacidad antioxidante del café (Coffea arábica)

Abstract

La presente investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de métodos de extracción y tipos de residuos (cáscara, lámina plateada y borra de café) procedentes de la postcosecha y producción de café (Coffea arábica) en el contenido fenólico y la capacidad antioxidante de los residuos de café, se realizaron las extracciones utilizando tres métodos: maceración, soxhlet y ultrasonido, en todos los casos, se empleó etanol al 70 % como solvente. Los compuestos fenólicos se cuantificaron mediante el método de Folin-Ciocalteu, y la capacidad antioxidante se evaluó utilizando el ensayo ABTS. Se empleó un diseño factorial 3k con 3 réplicas, dando un total de 9 tratamientos y 27 muestras experimentales. La borra de café mostró el mayor contenido fenólico (777,57 mg GAE/g ES) y capacidad antioxidante (1404,43 μmol TE/g ES) entre los residuos analizados, superando significativamente a la lámina plateada y la cáscara. El método de extracción por Soxhlet fue el más eficaz para fenoles totales (987,77 mg GAE/g ES), mientras que la maceración fue quien presentó mejor capacidad antioxidante (1672,39 μmol TE/g ES). En la interacción de factores T9 (Método soxhlet*borra de café) y T3 (Método de maceración*Borra de café), presentaron los mejores valores para contenido fenólico (1622,34 mg GAE/g ES) y actividad antioxidante (1672,39 µmol ET/g ES), respectivamente, sugiriendo su alto potencial para la valorización en aplicaciones en industrias alimentarias y farmacéuticas.