Evaluación de la calidad de pollos comercializados en el mercado municipal del cantón Flavio Alfaro

Abstract

En los últimos años el consumo de pollo ha ido en aumento, sin embargo, los residuos de antibióticos y la inadecuada manipulación de la carne trae consigo potenciales afecciones para quienes consumen. Esta investigación tuvo como objetivo evaluar la calidad de los pollos comercializados en el mercado municipal del cantón Flavio Alfaro, para lo cual se procedió a realizar una encuesta a los expendedores de pollos para determinar las condiciones de: trasporte, procedencia, almacenamiento y medidas de bioseguridad al expender el producto. Para realizar la detección de antibiótico se tomó 24 muestras al azar donde 12 correspondía a pechuga y 12 a hígado, las muestras procedentes del cantón El Carmen, arrojó un 62.5 % positivos a presencia de antibiótico y los precedentes del cantón Chone un 75% fueron positivas al análisis cualitativo del “Premi test”. El análisis estadístico entre las variables procedencia y piezas de pollo demostró que no existe diferencia significativa con respecto a los sitios El Carmen y Chone, indicando que tanto en pechuga como hígado se encontró residuo de antibióticos en proporciones similares, así mismo la variable piezas de pollos y tiempo de exposición menor a 5 horas y mayor a 5 horas declaró que no existe diferencia significativa (p-valor >0.05) con respecto a el tiempo del producto en el expendedor, por lo que el producto es inadecuado y no apto para el consumo, lo que incide en la calidad e inocuidad del pollo del cantón.