Efecto biocida de las concentraciones del extracto de Phaeophyta padina en carne de res para hamburguesa a diferentes temperaturas de conservación

Abstract

El presente trabajo de investigación, tuvo como objetivo establecer el efecto biocida del extracto de alga parda (Phaeophyta padina), en diferentes concentraciones aplicadas en la carne de res para hamburguesa, se empleó un diseño completamente al azar por bloque (A x bloque), se evaluaron las variables microbiológicas (Aerobios mesófilos, E. coli) y fisicoquímicas (pH, acidez, humedad). En la variable microbiológica, se analizaron los datos obtenidos, mediante prueba no paramétrica, con el test estadístico de kruskal-Wallis de muestras independientes; mientras que, las variables fisicoquímicas presentaron como resultado, inestabilidad en el pH en las muestras inoculadas con las dosis de extracto proteico T1 (0%), T2 (0.5%), T3 (1.0%) y T4 (1.5%) a 6°C, a su vez, los tratamientos mantenidos a temperatura de 4 °C, demostraron la disminución en el crecimiento microbiológico para los Aerobios mesófilos, indicando que la mejor temperatura de refrigeración óptima es la de 4°C.