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metadata.dc.type: bachelorThesis
Título : Efecto de la pulpa de mango y aloe vera en la composición fisicoquímica de una bebida láctea fermentada
Autor : Cedeño Guadamud, Holger Wimberley
Zambrano Mera, Jessenia Marilyn
metadata.dc.contributor.advisor: Zambrano Velásquez, Lenin
Palabras clave : Composición fisicoquímica;Prueba no paramétrica de Friedman;Prueba afectiva
Fecha de publicación : dic-2019
Editorial : Calceta: ESPAM MFL
metadata.dc.rights: openAccess
Atribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 Ecuador
metadata.dc.format.extent: 76 p.
Resumen : El siguiente trabajo de investigación tuvo la finalidad de evaluar el efecto de la pulpa de mango y aloe vera en la composición fisicoquímica final, de una bebida láctea fermentada con lactosuero. En primera instancia se evaluaron las materias primas mediante análisis de laboratorio para comprobar su calidad. Posteriormente, se estableció una estandarización de leche entera y lactosuero la cual atendió a 80 -20. Consecutivamente se establecieron los tratamientos correspondientes a pulpa de mango y aloe vera, así el T1 (24% P.m – 6% P.s), T2 (21% P.m – 9% P.s), T3 (18% P.m – 12% P.s), T4 (15% P.m – 15% P.s). Culminada la experimentación se caracterizó cada uno de estos tratamientos demostrando que, a pesar de las fluctuaciones fisicoquímicas producidas por las relaciones de pulpas, todas estas propiedades se mantuvieron dentro de los parámetros establecidos. Aceptados todos los tratamientos, estos fueron evaluados microbiológicamente demostrando inocuidad para cada uno de ellos, con esto, todos fueron sometidos a un análisis sensorial de preferencia, aplicando una prueba afectiva, que posteriormente aplicada estos datos fueron analizados mediante una prueba no paramétrica de Friedman, dejando al T1 (24% P.m – 6% P.s) como el más preferido y al T3 (18% P.m – 12% P.s) como el de menos aceptación.
Descripción : The following research work was aimed at evaluating the effect of mango pulp and aloe vera on the final physicochemical composition of a dairy drink fermented with whey. In the first instance the raw materials were evaluated by a laboratory analysis to check their quality. Subsequently, a standardization of whole milk and whey was established, which served 80-20. Consecutively, treatments corresponding to mango pulp and aloe vera were established, thus T1 (24% Pm - 6% Ps), T2 (21% Pm - 9% Ps), T3 (18% Pm - 12% Ps), T4 (15% Pm - 15% Ps). Once the experimentation was completed, each of these treatments was characterized by demonstrating that, despite the physicochemical fluctuations produced by pulp ratios, all these properties remained within the established parameters. Accepted all treatments, these were evaluated microbiologically demonstrating harmlessness for each of them, with this, all were subjected to a sensory analysis of preference, applying an affective test, which subsequently applied these data were analyzed by a non-parametric Friedman test, leaving T1 (24% Pm - 6% Ps) as the most preferred and T3 (18% Pm - 12% Ps) as the least accepted.
URI : http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/1133
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