Aplicación de instrumentos de gestión como contribución a la mejora productiva del sector minorista de cárnico en el cantón Bolívar.

Abstract

La investigación tuvo como objetivo general aplicar instrumentos de gestión como contribución a la mejora productiva del sector minorista de cárnicos en el cantón Bolívar, para esto se utilizaron el método deductivo, que permitió identificar la falta de indicadores para la medición de los factores críticos dentro del sector objeto de estudio; y el inductivo que facilitó el análisis de diferentes fenómenos y teorías vinculadas al sector minorista para fortalecer las ideas previas de la investigación y enfocarlas hacia la realidad de dicho sector. Adicionalmente, la aplicación de técnicas contribuyó a la recolección de los datos de campo, tal es el caso de la revisión sistemática efectuada al recabar información bibliográfica que suministró argumentos sólidos para la selección de aquellos instrumentos de gestión más efectivos de acuerdo a diversos puntos de vista de autores revisados, haciendo uso oportuno de los tipos de investigación, específicamente de la descriptiva, bibliográfica y la de campo. Finalmente, se aplicaron las técnicas para cada factor crítico, el mapa de procesos, ficha de procesos y diagrama de flujo para clasificar, identificar y visualizar de forma exacta el proceso de producción, el programa de requerimientos de materiales para conocer la cantidad de insumos necesario para cada semana, el método proporcional para determinar la capacidad productiva de los procesos, el diseño de puesto para determinar las responsabilidades y las normas HACCP el control de calidad de producto final.