Resumen:
La presente investigación realizada en el Hato Bovino de la Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí Manuel Félix López (ESPAM MFL), tuvo como finalidad el diagnóstico del control de la calidad en la producción de leche, basado en el cumplimiento de las Buenas Prácticas en el Ordeño (BPO) en los tres momentos principales dentro de su aplicación: antes, durante y después de la actividad. Para el desarrollo de la investigación se utilizaron herramientas específicas de diagnóstico tales como: la entrevista, la ponderación de las BPO y los procedimientos para la creación de índices sintéticos que permitieron definir el nivel de cumplimiento de las BPO en el área. Con la aplicación del método Kendall, se pudo determinar cuáles eran las BPO más importantes, comprobando el grado de concordancia entre los expertos, W =0.693; lo que indica que si existe concordancia. Por último se presentan las expresiones matemáticas para la determinación del Índice de Cumplimiento de las BPO, ofreciendo en su aplicación un valor de (0.419), encontrándose según la escala creada en una situación intermedia. El cumplimiento de las BPO después de la actividad, fue el subíndice con más baja puntuación (0,121). Estos resultados dan paso a la elaboración de un programa de mejoras, donde son definidas las medidas que atenúan o eliminan las falencias en el cumplimiento de las BPO, definiendo las actividades que no se cumplen en el ordeño; como son el hato bovino, ordeñadores equipos y materiales. El compromiso de los responsables del área fue un elemento primordial en las propuestas realizadas.
Descripción:
This research was in the Bovine Herd of Agricultural Polytechnic School of Manabí Manuel Felix Lopez (ESPAM MFL), it aimed the diagnosis of quality control in the production of milk based on compliance with the Best Practices in Milking (BPO) in the three principal moments within your application: before, during and after activity. For the development of the research used specific diagnostic tools such as the interview, the weighting of the BPO and procedures for creating synthetic indices which allowed to define the level of compliance with the BPO in the area. With the application of Kendall method, it was determined what were the most important BPO, checking the degree of agreement among experts, W = 0.693, which indicates that if there is agreement. Finally we present the mathematical expressions for determining the Compliance Index BPO offering in its application a value of (0.419), being on the scale created in an intermediate situation. Compliance with the BPO after activity was the lowest sub index score (0.121). These results give way to the development of a program of improvements, which are defined the measures that mitigate or eliminate the shortcomings in meeting the BPO, defining the activities that are not met in the milking herd like cattle, milking equipment and materials. The commitment of those responsible for the area was a key element in the proposals.
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