Propuesta de un manual de buenas prácticas de manufactura para la mejora técnica en el taller de procesos cárnicos - ESPAM-MFL

Abstract

Para llevar a cabo la investigación se realizó la recopilación de información necesaria que ayudó a conocer con mayor precisión las maneras de cumplir el objetivo principal, tomando en cuenta mecanismos importantes que permita mejorar el funcionamiento de las distintas áreas del taller de procesos cárnicos de la Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí Manuel Félix López de acuerdo a criterios ya planteados como referencias. Seguidamente se dió la ejecución del diagnóstico que permitió identificar los elementos que caracterizaban actualmente al taller mediante la ficha de observación y entrevista; también se realizó el análisis FODA demostrando mediante la matriz el comportamiento interno y externo; manifestando que las fortalezas cubren a las debilidades a través del indicador 3.50 y así mismo las oportunidades a las amenazas con 3.29, encontrándose la institución en una posición estratégica ofensiva; posteriormente se determinó el organigrama funcional que permitirá llevar de manera organizada cada una de las funciones; para luego identificar los procesos empleados en los diferentes productos cárnicos y aplicar la norma de calidad. Una vez identificada la problemática se procedió a elaborar el manual de Buenas Prácticas de Manufacturas en base a los componentes que fueron considerados en la planta; tomando en cuenta la elaboración de fichas que permitan llevar un control en cuanto al cumplimiento de esta herramienta; asegurando con ello una mejora técnica dentro de las áreas del taller donde se realizan los diferentes procesos y actividades estando respaldado bajooficio Nº 003 T.P.C.-13 aceptado por el Ing. Tobías Ramón Rivadeneira García.