Factibilidad para el uso de las normas HACCP en la elaboración de yogurt en el taller de procesos lácteos Espam MFL

Abstract

Esta investigación fue realizada en los Talleres de Procesos Lácteos en la línea de yogurt de la ESPAM MFL, Se utilizó el método descriptivo, que contribuyó con datos de la región para determinar las bases técnicas y la factibilidad del uso de las normas HACCP en la elaboración de yogurt como estrategia en la producción de alimentos seguros para el consumidor. El trabajo incluyó tres etapas: En la primera etapa se identificaron los costos de los requerimientos técnicos demandados por las normas HACCP a través de la realización de cuadros comparativos entre la empresa cuencana NUTRI-LECHE y los Talleres de la ESPAM MFL, los resultados alcanzados en esta fase permitieron determinar el tipo de maquinaria, infraestructura y señalización en los que los Talleres requieren invertir. En la segunda etapa, se aplicaron encuestas a una muestra extraída de la población estudiantil de la Carrera de Agroindustria, los resultados obtenidos permitieron establecer la ventaja competitiva que tiene una planta procesadora que trabaja bajo normas HACCP frente a otras industrias del mercado que no lo hacen. La tercera etapa se elaboró un presupuesto en el cual se reflejan los costos para la implementación del HACCP en los Talleres y un flujo de efectivo donde se proyecta a cinco años los ingresos y egresos que tendría la Planta de Lácteos. La ejecución de esta investigación posibilitó recomendar a las autoridades de la Institución la implementación de las normas para lograr reducir los riesgos a la salud de los consumidores.