Eco-balance y medidas de gestión ambiental en la obtención de etanol en la fábrica artesanal de aguardiente “No te piques”

Abstract

El objetivo general de la investigación se centró en proponer medidas de gestión ambiental tras la elaboración de un eco-balance detallado de la materia prima que ingresa y sale en los 3 procesos productivos para la obtención de alcohol artesanal (molienda, fermentación y destilación). La metodología empleó dos métodos, cuantitativo y cualitativo, técnicas a la observación, encuesta y análisis documental. Este estudio se lo realizó en la Fábrica de Aguardiente Artesanal “No te piques”, localizada en el sitio Agua Fría del cantón Junín, Manabí, Ecuador situado en las coordenadas 0°54'36.4" latitud al sur y 80°10'49.5" de longitud oeste. La elaboración del eco-balance reveló que ingresaron 950 kg de materia prima y se obtuvo una salida de 979,40 kg, la cual debería ser igual a la cantidad que ingresó. Sin embargo, se identificó un aumento de masa del 4% en la suma de todas las salidas, lo que indica un error en el proceso. Este hallazgo subraya la necesidad de considerar todos los factores que intervienen en el procesamiento para la obtención del etanol. A raíz de este error del 4%, se proponen medidas de gestión ambiental aplicables a la empresa, incluyendo mejoras en los tres procesos para aumentar su rendimiento, valorar económicamente los dos residuos generados (bagazo y vinaza) y proporcionar capacitación en temas ambientales al dueño y al personal.