Evaluación de las prácticas verdes y su influencia en la innovación del servicio en restaurantes de la ciudad de Manta

Abstract

La investigación tuvo como objetivo principal evaluar la influencia de las prácticas verdes en la innovación del servicio en los restaurantes de la ciudad de Manta, por lo cual, el desarrollo del estudio se dividió en cuatro fases: la primera fase consistió en la identificación de las dimensiones e indicadores de las variables, mediante una revisión bibliográfica y la selección de los indicadores basados en el coeficiente de concordancia V de Aiken; en la segunda fase se elaboró un cuestionario estructurado tipo Likert para medir el estado actual de las variables, que validado por expertos utilizando el Coeficiente de Validez de Contenido, para posteriormente aplicarse a los gerentes de los restaurantes como medio de recopilación de datos; la tercera fase implicó el análisis estadístico de las correlaciones obtenidas a partir del test de Pearson, con el fin de determinar la relación existente entre las variables analizadas; por último, en la cuarta fase se propusieron acciones de marketing específicas, estableciendo objetivos y estrategias a través de la matriz 5W+1H. Los resultados determinaron un bajo nivel de aplicación de prácticas verdes y de innovación en el servicio, a excepción de las prácticas relacionadas con la eficiencia y conservación del agua, así como de la reducción del desperdicio. Se concluye una incidencia positiva y fuerte entre las variables estudiadas, así como en cada uno de sus indicadores, destacando el talento humano como la dimensión de la innovación del servicio que mayormente se correlaciona con las prácticas verdes.